CÔNG THỨC BÁNH DỨA ĐÀI LOAN

BÁNH DỨA ĐÀI LOAN. (Fake)

1. Nguyên liệu:

phần Nhân

– Dứa 3 quả to :tầm 1kg đã gọt vỏ bỏ lõi

– Đường trắng hoặc vàng: 170gr

– Mạch nha: 1 thìa ăn cơm đầy

phần vỏ bánh

– Bơ lạt: 190gr

– Sữa đặc: 120gr

– Trứng gà nguyên quả: 1 quả

– Bột mì số 11( hoa ngọc lan, mezan, bakerchoi..): 280gr

– Sữa tươi không đường: 20ml

– Sữa bột nguyên kem: 10gr.

2. Cách làm:

– Nhân dứa: dứa bỏ vỏ lõi, thái nhỏ xay nhuyễn (mình k nạo vì không muốn sợi dứa còn xơ) không cần cho nước nếu máy xay được khô, còn nếu cho thì cho 20ml cho dễ xay thôi.

– Cho toàn bộ dứa gồm nước dứa vào chảo + đường + mạch nha, đầu tiên đun to lửa cho nhanh cạn ( chú ý k lại cháy) nó sẽ bắn tứ tung nên che đậy nhé.

– dứa sẽ cạn dần , khi cạn giảm lửa nhỏ và sên tới khi cô đặc lại, k nên quá khô, nhân sẽ cứng.

– Bỏ ra để nguội, khi viên thì xoa tay vào dầu ăn để viên nhé. Mỗi viên dứa cân 12-15gr.

Thành phẩm được khoảng 400gr

vỏ bánh:

– Bơ để nhiệt độ phòng, cho vào âu + sữa đặc đánh cho bơ sữa quện chuyển màu sáng, không đánh quá lâu mà vỏ bánh sẽ bị vỡ nhanh.

– Trứng 1 quả đánh tan cho từ từ vào phần bơ đánh trộn đều, k cho liền tránh tách bơ. cho sữa tươi sau trứng đánh vài vòng quện thôi

– trộn bột mỳ và sữa bột rây vào và dùng phới trộn đều, k cần dùng máy, hỗn hợp đặc nên đi găng và nhào tay ok nhất.

– sau khi trộn đều, trải bột dàn ra và cho ngăn đá 15p.

tạo hình và nướng:

– bỏ bột trong tủ đá ra cân 1 vỏ là 15gr. Dàn đều và cho nhân vào giữa, bao lại, áo lớp bột mì bên ngoài và cho vào khuôn ấn hình hoặc vo tròn ấn dẹt ( tạo hình tùy ý nhé).

– pha 1 lòng đỏ trứng với ít sữa tươi rôi quét lên mặt bánh

– Bật lò 10p, để lửa trên dưới 170 độ.

– Cho bánh rãnh giữa nướng 170 độ 15p.

– sau 15p hạ nhiệt lò xuống 140 độ nướng 10p nữa

Lò nướng khác nhau nên mn lưu ý tự điều chỉnh nhé